西米由棕榈树淀粉制成，煮制时间决定其透明度和Q弹口感。核心在于煮焖结合，避免夹生或软烂。
西米大小对煮制时间的影响
- 小西米：水沸后煮8-15分钟，焖5-10分钟。
- 大西米：水沸后煮15-45分钟，焖10-30分钟，需多次换水煮焖。
煮西米的正确步骤
- 锅中加水煮沸，水量为西米4-5倍（100克西米用800-1000毫升水）。
- 西米直接倒入沸水（不可冷水下锅或提前浸泡），小火煮制，搅拌防粘。
- 煮至西米外围透明、中心留小白点时关火，盖盖焖至全透明。
- 捞出西米，冷水冲洗2-3次去除粘质，保持Q弹。
关键注意事项
- 水量不足时仅添加开水，冷水导致西米硬化。
- 煮制过程不加糖或调味料，影响吸水膨胀。
- 使用干净无油锅具，防止杂质影响口感。
保存与食用建议
煮好的西米浸冰水冷藏，2天内食用完毕。搭配椰奶、水果或奶茶提升风味。西米煮焖后立即过冷水，确保最佳口感。