木耳的烹饪时间
沸水中煮2~3分钟可熟透。这一时间确保口感脆嫩，同时有效杀灭细菌。厚片木耳需延长至5~6分钟。炒制时，下锅爆炒2~3分钟即熟。
煮制不足导致质地生硬，细菌残留风险增加。超过3分钟木耳软烂失去弹性，营养流失。
熟度判断方法
- 观察质地：生木耳硬实，熟后稍软且弹性增强，软烂则已变质。
- 品尝鉴别：熟木耳散发菌类淡香，脆嫩有嚼劲；未熟者生涩寡淡。
- 计时控制：水沸后放入，薄片煮2分钟，厚片不超过6分钟。
泡发处理要点
冷水泡发3~4小时最佳，保留脆度与营养。热水泡发仅需20分钟，但导致绵软黏腻。淘米水或淀粉水浸泡可清除杂质，提升蓬松度。泡发后及时烹饪，避免长时间浸泡滋生细菌。
安全食用原则
生木耳含卟啉类光感物质，必须彻底加热。烹饪后存放不超过8小时，避免毒素积累。出血性疾病患者慎食，木耳抑制血小板凝聚。婴幼儿胃肠未发育完善，禁食木耳。
配伍禁忌
- 田螺：性寒与木耳同食引发消化不良或中毒。
- 白萝卜：成分结合可能诱发皮炎。
- 浓茶与维生素C食物：茶碱阻碍铁吸收；维生素C被木耳酶破坏。
- 抗凝药物：增加出血风险，服药期间需咨询医师。