核心材料组合
面粉、粗盐、白醋构成基础清洗剂。面粉吸附粘液与杂质，粗盐增加摩擦系数，白醋分解腥臭物质并软化组织。淘米水、酸菜水或可乐作为增效剂，含有机酸与酶加速异味分解。
四步深度清洗流程
预清理阶段
流动水冲洗表面粪便杂质。剪刀纵向剖开肠体，暴露内壁淋巴及油脂层。保留30%油脂维持风味，彻底剔除病变淋巴组织。
翻面揉搓处理
肠体内外翻转使内壁外露。混合50g面粉与20g粗盐均匀撒布，指腹加压揉搓5分钟。粘液成团脱落时流水冲净，重复三次直至水体清澈。
酸剂去腥固化
100ml白醋或柠檬汁浸润肠体。静置渗透10分钟后二次揉搓，醋酸溶解残留腥臭分子。
终末漂净检测
流水冲洗15分钟无浑浊悬液。指腹触检无滑腻感，嗅闻无刺鼻腥臭即为达标。
热力去腥关键操作
冷水入锅淹没肠体，添加料酒50ml、姜片30g、花椒10粒。文火缓慢升温至微沸，持续撇除血沫浮脂。沸腾后续煮3分钟即捞出冰镇，温差收缩提升脆度。
异味阻断技术
卤制采用香料包：草果2颗、白芷5g、香叶3片，中和残留异味。爆炒时七成油温锁鲜，配花椒10g、干辣椒段20g高温煸香。柠檬汁或白酒终末淋洒，清香分子遮蔽微量异味。
卫生安全规范
食品级丁腈手套防护操作。砧板刀具使用后5%白醋溶液浸泡消毒。冷藏处理超2小时需-18℃急冻保鲜。