核心成分与配比
十三香由十三种中草药物组成：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。基础配方比例为花椒与大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余香料各1份。花椒与大料构成香味的基底，山奈、高良姜、白芷形成第二层香气枝干，其余香料混合产生复杂香气。
适用菜肴与操作技法
肉类炖煮：炖牛羊肉、红烧肉、辣子炒鸡时加入，去腥提鲜，使肉质细嫩。
快炒烹饪：小炒类菜肴在起锅前1分钟加入，高温激发香气。
焖制菜品：盖锅焖煮前撒入十三香，开盖时香味充分释放。
馅料与主食：调制包子馅、饺子馅、肉丸或制作花卷时直接掺入面粉。
重味菜肴：酱牛肉、麻辣香锅、十三香椒盐虾、十三香烤鸡翅必用。
禁忌与注意事项
素菜禁用：清炒时蔬、凉拌菜等避免使用，浓郁香料味会掩盖食材本味。
清汤慎用：鸡汤、蔬菜汤等清淡汤品禁用，影响汤色与口感；仅限火锅底料或浓汤。
用量准则：遵循“宁少勿多”原则，过量使用桂皮、丁香等可能产生毒性或诱变副作用。
分项香料单独使用场景
- 白芷专用于牛羊肉，除膻增鲜。
- 肉桂适配熏肉、香肠，提升浓郁脂香。
- 陈皮 木香用于汆汤，营造淡雅清香。
- 三奈 生姜烹鱼，去腥助酥嫩。
- 肉蔻 丁香熏制鸡鸭鹅，赋予独特熏香。
存储与加工规范
原料需充分晒干或烘干，粉碎过筛至细粉状。每种香料单独粉碎存放，密封于无毒食品袋防潮防串味。