年糕是中国传统美食，制作方法多样，口感软糯香甜。以下是年糕的制作方法和过程。
首先，选料是关键。慈城年糕选用优质大米和糯米，经过浸泡、磨浆、脱水等工序，确保米浆细腻。晋源年糕则采用山西特产的江米，包裹玫瑰花瓣、红枣泥、豆沙等馅料，外层金黄酥脆，内里软糯香甜。
其次，浸磨工序不可少。将大米和糯米浸泡后，用搅拌机打成细腻米浆，再用纱布过滤，脱水变成湿米粉团。这一步骤保证了年糕的细腻度和弹性。
接下来，蒸制是重要环节。将米粉团放入蒸笼，分层蒸制，蒸出的年糕外皮金黄，香气诱人。蒸制时间需控制得当，确保年糕熟透。
然后，搡捣环节不可或缺。将蒸熟的米粉团趁热捣碎，反复捶打，使其更加细腻和有弹性。这一步骤决定了年糕的口感和质地。
最后，成型和保存。将捣好的年糕切成块状或条状，可以即食，也可以煎炸、配糖水食用。年糕需妥善保存，避免受潮变质。
年糕的制作包括选料、浸磨、蒸制、搡捣和成型等步骤，每一步都需精心操作，才能制作出美味可口的年糕。