经典家常炒法
温水浸泡切片年糕10分钟软化，避免烹饪时粘连。热锅冷油，倒入年糕片后加水至与年糕齐平，中火煮软后持续翻炒。加入白菜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜与肉丝，酱油与盐调味，汤汁收浓即完成。韩式风味需使用泡菜辣酱：爆香葱蒜，炒软洋葱与西红柿块，加辣酱与清水煮沸，放入年糕片焖煮5分钟，收汁后加青椒段与香油。
香煎与酥炸技法
年糕切0.5cm均匀薄片。热锅薄油，小火煎至双面金黄膨大，外脆内糯时搭配炼乳或巧克力酱。提升酥脆需裹蛋液炸粉：炸粉混合鸡蛋、盐调成稠糊，年糕挂浆后中小火煎炸，撒孜然粉或辣椒面。专业酥炸要求年糕切透薄片（近透明），阴凉处晾干2-3天。油温三成热时下锅，年糕片瞬间膨胀浮起，中小火炸至微黄，撒盐与麻辣鲜。
关键技巧与创新搭配
防粘处理：全程中小火，油量需覆盖锅底，不粘锅优先选择。
调味层次：
- 咸鲜系：酱油、虾油、高汤提鲜，搭配木耳、韭黄
- 甜味系：炼乳、蜂蜜、糖桂花适配煎年糕
- 辛辣系：韩式辣酱、蒜蓉辣酱或孜然辣椒面
创新形态：火腿末与酱油混合煮汁，年糕吸汁后撒芝麻与糖；油炸定型后烩炒，保留弹性。