牛肩肉之所以便宜，有几个关键原因。首先，牛肩肉位于牛的前肩胛部，这个部位的肉因为经常运动，所以肉质比较坚硬且结实。在去掉外侧的脂肪之后，主要剩下的是瘦肉，因此脂肪含量相对较低。
其次，牛肩肉的肌肉纤维较为细软，且多个方向交织在一起，紧密度较小，这使得牛肩肉口感偏软，易煮烂。由于其使用率较低，相比其他部位的牛肉，牛肩肉的价格也相对较低。
此外，牛肩肉的色泽呈鲜红色，这是由于较其他部位的肌动朊色素蛋白的含量微微丰富的缘故。牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高，且脂肪含量很低，是亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
总的来说，牛肩肉的脂肪含量较少、肉质结构和色泽的特点，以及相对较低的使用率，共同决定了它在市场上的价格相对便宜。尽管价格不高，但牛肩肉的营养价值和口感却不容小觑，适合炖、煮、卤等多种烹饪方式。