炒制鸭肾，美味的关键在于每一个细节。以下是从挑选到出锅的详细步骤，助你打造一道回味无穷的佳肴。
选材： 鸭肾，也称鸭胗，应选择新鲜、无异味的。好的鸭肾色泽鲜艳，手感紧实。
准备： 将鸭肾清洗干净，必要时要去除多余的脂肪和杂质。切片或花刀，视个人喜好而定。
腌制： 在鸭肾片中加入姜丝、米椒、酱油，腌制一小会儿，让调料充分渗透。
烹饪：
热锅下油，先爆香姜丝和米椒。
放入鸭肾片，快速翻炒，然后盖上盖子，转小火焖煮。
焖煮过程中，鸭肾会自然出水，此时加入盐、蚝油、酱油，继续小火焖煮。
焖煮两三分钟后，加入几滴米酒提香。
若味道偏淡，可用生粉水勾芡，使鸭肾更加入味。
出锅： 最后，快速翻炒洗净的芹菜，与炒好的鸭肾混合，即可出锅装盘。
小贴士： 切记，收汁是关键。汁浓味美，鸭肾才能更加诱人。
通过以上步骤，你可以轻松炒制出美味的鸭肾。记住，烹饪是一门艺术，细节决定成败。每一次尝试，都是对美味的一次探索。