凉薯别名沙葛、地梨、番骨薯。南方地区广泛种植。水分含量高达90%，接近西瓜。质地清甜脆爽，热量极低。100克凉薯仅含56千卡热量。膳食纤维含量突出，每100克达1克，等同香蕉、苹果。含丰富可溶性膳食纤维低聚果糖，促进肠道益生菌繁殖。
凉薯营养价值
维生素C含量超越常见水果。100克凉薯含13毫克维生素C，是苹果的4.3倍，樱桃的1.3倍。矿物质成分丰富，包含钙、铁、锌、钾等元素。碱性食物特性可中和体内酸碱平衡。胶原蛋白与粘液多醣物质帮助维持血管弹性，降低胆固醇。
凉薯食用禁忌
性寒凉。脾胃虚寒者过量食用诱发腹泻、腹痛。单日摄入量控制在500克内。消化功能弱者需减量。糖尿病患者慎食。糖分与淀粉可能升高血糖。叶片、花朵、豆荚含鱼藤酮毒素，误食引发呕吐、呼吸困难。避免与寒性食物（绿豆、苦瓜）或油腻食物同食，加重肠胃负担。
凉薯生食方法
撕除外皮，清水冲洗果肉。直接啃食或切块。替代黄瓜、萝卜拌沙拉。东南亚风味凉拌法：柠檬汁、醋、辣椒混合凉薯丝。切片蘸白糖，增强清甜风味。搭配雪梨、荔枝榨汁，制成夏季果饮。
凉薯熟食烹饪
爆炒
凉薯切薄片，猪肉切片分肥瘦。肥肉煸油后加瘦肉炒白，放姜蒜、辣椒爆香。生抽老抽调味，入凉薯大火翻炒3分钟。加盐、清水，蒜叶速炒出锅。凉薯切细丁，鸡蛋加盐打散。凉薯丁小火炒至微焦，淋蛋液煎成型。食盐、蚝油调味。
炖汤煮粥
凉薯块搭配鸡脚、花生煲汤。广式经典做法：肉类焯水后与凉薯同炖30分钟。粳米浸泡30分钟，凉薯切丁。冷水煮沸转小火慢煮成粥，白糖调味。小米冷水烧沸，加凉薯丁熬至软烂。白糖焖片刻。
创意加工
凉薯切细丁拌绞肉，加葱姜末调味。搓丸油炸成"狮子头"，卤制或红烧。凉薯末混合韭菜、香菜、绞肉做馅。春卷皮包裹油煎，配芥末美奶滋酱。盐糖控制发酵环境。制成酸甜泡菜，佐餐解暑。
凉薯选购存储
表皮无伤痕，根须带泥土。手感沉重者水分充足。阴凉通风处储存。去皮后冷藏需密封，防止氧化变色。