鲜木耳煮制时间
鲜木耳在开水中煮2-3分钟即可熟透。沸水状态下投入鲜木耳，保持沸腾状态2分钟以上可确保安全食用。叶片较厚的品种需延长至5-6分钟。烹饪时间超过10分钟将导致质地软烂，营养流失。
熟度判断方法
观察形态变化是主要判断依据。生鲜木耳质地硬挺，熟透后边缘卷曲，体积膨胀约30%。熟木耳具有弹性，菌类清香明显。未熟透的木耳带有生涩感。
鲜木耳营养价值
每100克鲜木耳含蛋白质10.6克，纤维素7克。铁含量达185毫克，超过猪肝7倍。含硫胺素、核黄素、胡萝卜素及必需氨基酸。黑木耳多糖需高温烹煮才能有效溶出。
安全处理要点
- 清洗时添加淀粉或小苏打去除表面杂质
- 浸泡水温不超过50℃，避免营养破坏
- 鲜木耳含卟啉光感物质，未熟透食用可能引发日光性皮炎
- 烹饪后2小时内食用完毕，室温放置不超过4小时
烹饪方式差异
凉拌菜需沸水焯3分钟后冷水急冷。爆炒时持续受热2分钟以上。炖汤最后10分钟加入防止过度软烂。鲜木耳不宜生食，高温彻底烹煮是安全前提。