黄鳝鱼是一种营养丰富、肉质鲜嫩的食材，烹饪方法多样。以下是几种常见的黄鳝鱼做法。
红烧黄鳝
材料：黄鳝400克、蒜2头、老姜、香葱各10克、白酒2ml、老抽15ml、镇江香醋15ml、白砂糖45克、白胡椒粉5克、油30ml。
做法：
1. 将黄鳝去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2. 锅中放油，烧热后放入蒜、姜、香葱爆香。
3. 加入黄鳝段，翻炒至表面微焦。
4. 加入白酒、老抽、香醋、白砂糖、白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加水没过黄鳝，大火烧开后转小火炖煮20分钟，收汁即可。
黄鳝鱼豆腐汤
材料：黄鳝100克、豆腐150克、盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。
做法：
1. 黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段。
2. 锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻。
3. 加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟。
4. 待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟。
5. 加盐、味精煮入味即可。
清炒黄鳝
材料：黄鳝500克、花生油25克、酱油5克、大蒜10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉5克、香油10克。
做法：
1. 黄鳝宰杀后洗净切段，用开水焯水一分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅冷油，加入姜片和蒜末煸炒出香味。
3. 加入黄鳝段，快速翻炒一分钟。
4. 加入料酒，翻炒片刻去腥。
5. 加入青椒或红椒丝，继续翻炒一分钟。
6. 加入生抽、盐和糖，根据个人口味调整调味料。
7. 炒至黄鳝熟透，淋上香油即可。
黄鳝鱼不仅美味，还具有丰富的营养价值，适合多种烹饪方式。选择新鲜黄鳝，掌握好火候和调味，就能做出美味的黄鳝鱼佳肴。