鲱鱼罐头，一种瑞典传统食品，以其独特的恶臭闻名。这种臭味主要来源于其发酵过程。鲱鱼罐头选用的是大西洋鲱，这种鲱鱼本身没有异味。在制作过程中，鲱鱼经过盐水浸泡，去头去血，但内脏通常不去除，然后放入淡盐水中密封保存，在适宜的温度下自然发酵约两个月。发酵过程中产生的一种厌氧细菌Haloanaerobium是臭味的根源。这种细菌在发酵过程中会产生丙酸和丁酸等化合物，导致强烈的腥臭味。
鲱鱼罐头的臭味非常强烈，据报道，其异味指数高达8070Au，比臭豆腐的420Au高出近20倍。这种臭味甚至能持续三天不散，因此瑞典政府规定不允许在住宅区内开启鲱鱼罐头，许多航空公司也禁止携带这种罐头。尽管如此，鲱鱼罐头在瑞典非常受欢迎，每年夏天都有大量消费。
近年来，鲱鱼罐头因其独特的气味和口味在网络上爆红，成为众多综艺节目和网红试吃的对象，从而吸引了更多人的关注。尽管其气味强烈，但对于喜爱它的人来说，鲱鱼罐头是一种独特的美食体验。