新买的铁锅在使用前需要进行特定的处理，这个过程被称为“开锅”。开锅不仅确保铁锅的使用寿命，还能提升烹饪效果。
清洗锅具：首先，使用清水彻底清洗新锅内外，去除灰尘和杂质。这一步至关重要，因为新锅在生产过程中可能残留化学物质或油脂。
烧热去水：将锅放在火上，用中小火加热至水分完全蒸发。此步骤目的是去除残留水分，防止水垢形成或影响导热性能。
均匀涂油：待锅稍微冷却后，用厨房纸巾或干净布蘸取适量食用油，均匀涂抹在锅的内壁和底部。这一步形成保护膜，防止生锈或粘锅。
静置冷却：涂抹油后，让锅自然冷却至室温。油在锅表面形成氧化膜，提升耐用性和不粘性能。
再次清洗：最后，用清水清洗锅内外，去除多余油脂和杂质。至此，新锅开锅完成，可以开始使用。
养护铁锅：开锅后，定期清洁、避免空烧、正确存放和适当润滑，可延长铁锅使用寿命。
开锅原理：通过以上步骤，形成保护层，减少食物粘锅可能性，提高烹饪体验。