浸泡预处理
干蚕豆需使用香料水浸泡膨胀。清水加入八角、花椒、香叶烧开制成调料水，水量需完全淹没蚕豆。浸泡时间至少4小时，过夜更佳。香料渗透蚕豆内部，去除豆腥味的同时奠定风味基础。蚕豆吸水后体积膨胀一倍，内部结构松弛利于后续酥脆形成。避免浸泡不足导致炸后干硬。
切口处理
浸泡完成的蚕豆需在顶端切口。刀刃沿蚕豆长度方向劈开，深度需达豆粒一半。切口释放内部蒸汽，防止高温炸制时油花飞溅。切口加速水分渗出，避免豆皮受热爆裂。每颗蚕豆均需处理，漏切可能导致油锅溅油事故。
干燥与冷冻
控水后的蚕豆需摊开晾晒24小时。通风环境加速水分蒸发，减少内部游离水含量。晾晒后蚕豆转入冰箱冷冻层，-18℃环境冷冻2小时以上。冷冻改变淀粉晶体结构，极冷到极热的温度骤变迫使蚕豆内部形成疏松孔洞。冰晶膨胀撑开纤维组织，创造酥脆物理条件。
初炸技巧
冷冻蚕豆直接入冷油锅。植物油需完全淹没豆粒，中火缓慢升温。油温升至150℃过程持续翻动，豆粒均匀受热。蚕豆表皮微裂时转大火，油面翻泡如沸水状。炸至豆皮完全绽开捞出，耗时约8分钟。持续撇除浮沫，油质清澈保障传热效率。
复炸关键
初炸蚕豆静置3分钟后复炸。油温升至200℃（七八成热），油面青烟上冲。蚕豆二次入锅猛火快炸，1分30秒精准控时。高温迅速脱水，表皮形成微孔脆壳。复炸后蚕豆体积回缩20%，色泽转为金黄。漏勺颠簸有清脆碰撞声，即达酥脆标准。
调味与储存
起锅蚕豆沥油10秒内撒盐。粗粒海盐更易附着，每500克蚕豆配3克食盐。可根据偏好添加辣椒粉、五香粉或孜然。成品需完全冷却后密封。玻璃罐存放阴凉处，保质期15天。添加食品干燥剂可延长酥脆口感。复潮蚕豆可用空气炸锅180℃复热3分钟。