清蒸保留草鱼原味。新鲜草鱼彻底清除内脏与黑膜，鱼身两侧划斜刀。鱼腹塞入姜片、葱段，淋一勺料酒，静置10分钟去腥。水沸后大火蒸制，500克草鱼蒸10分钟，关火焖2分钟。蒸鱼豉油加热淋于鱼身，撒葱丝、香菜，泼热油激发香气。筷子插入鱼背最厚处能穿透即熟。
啤酒炖草鱼免煎炒
草鱼切块用料酒、生抽、豆瓣酱腌制15分钟。砂锅底铺洋葱块、豆腐片、海鲜菇，摆放鱼块。倒入一罐啤酒替代清水，大火煮沸转小火炖10分钟。全程不盖锅盖，腥味随蒸汽挥发。起锅前撒小米辣、葱段，豆腐吸饱汤汁。
砂锅草鱼煲免处理
草鱼切二指宽块，加蚝油、白糖、胡椒粉、海鲜粉、豆瓣酱抓匀。砂锅爆香蒜片、花椒粒，炒软洋葱铺底。金针菇散放于洋葱上，豆腐片码齐覆盖。腌好鱼块堆叠于豆腐，淋剩余酱汁与一罐啤酒。大火煮开小火慢炖15分钟，撒红椒粒提色。
免煎炸腌鱼技巧
鱼块厚度保持1.5厘米防碎。葱姜蒜用量加倍，加盐、酱油、料酒、十三香、椒盐搅拌。腌制40分钟，中途翻拌。煎鱼前挑净鱼身调料防炸糊。热油入锅先不翻动，煎黄后晃锅自然分离。翻面煎至双面金黄。
紫苏腐竹焖鱼法
鱼块加姜片、生粉、食用油拌匀腌10分钟。锅底煸香葱头，铺姜片与鱼块。加半碗清水大火焖3分钟。泡发腐竹铺面焖1分钟。倒入腌料汁，紫苏叶压入鱼下焖1分钟收汁。紫苏去腥增香，腐竹吸汁。
材料处理关键点
- 鱼腹黑膜与鱼线必须清除
- 冷冻草鱼完全解冻，厨房纸吸干水分
- 鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为新鲜标准
火候时间控制要素
- 蒸鱼必待水沸入锅
- 1公斤草鱼延至15分钟
- 砂锅炖鱼不盖锅盖
营养搭配建议
- 豆腐同烹提高钙吸收
- 菌菇增加膳食纤维
- 儿童老人选鱼腹部位