盐菜，一种传统的中国腌制食品，其独特的风味深受人们喜爱。以下是盐菜的基本腌制步骤。
选择蔬菜。腌制盐菜通常选用芥菜、小白菜或上海青等绿叶蔬菜。确保蔬菜新鲜且无病虫害。
清洗蔬菜。将选定的蔬菜彻底清洗干净，去除泥沙和杂质。
切割蔬菜。将清洗干净的蔬菜切成适当大小的段或片，以利于腌制和风干。
腌制。在蔬菜上均匀地撒上适量的食盐，然后放入干净的容器中。层层堆叠，每层都撒上盐。
压实。在蔬菜的最上层撒上较多的盐，然后用重物压实，以促进蔬菜出水。
发酵。将腌制好的蔬菜放置在阴凉通风处，让其自然发酵。期间需要定期翻动，以保持发酵均匀。
晾晒。经过一段时间的发酵后，将蔬菜取出晾晒，直至干燥。
储存。将晾晒干的盐菜装入干净的袋子或罐子中，密封保存。
盐菜的腌制过程不仅是一种食品保存方法，更是一种传统技艺的传承。通过这种方法，蔬菜得以长时间保存，同时也赋予了新的风味。