制作无骨鸡爪主要分为准备原材料、去骨、煮制、调制酱汁和腌制等步骤。
首先，准备以下原材料：
鸡爪
柠檬
香菜
大蒜
小米椒
食用油、酱油、糖、醋、花椒或花椒粉、料酒、盐和味精
去骨步骤：
将鸡爪解冻后清洗干净，剪掉指甲。
在鸡爪背上用剪刀或小刀划几刀，最好割断筋，方便去骨。
将处理好的鸡爪冷水下锅，加入料酒、花椒粒、葱姜等，大火煮沸后煮10-12分钟。
捞出鸡爪后用凉水冲洗，再泡在冰水中20分钟，中途换两次水。
使用剪刀或小刀将鸡爪的骨头和皮肉分离，小心不要破坏鸡爪的外皮。
煮制步骤：
锅中加入适量的水，放入切好的生姜和大蒜，加入料酒和花椒，煮开后放入去骨的鸡爪。
煮10-15分钟，直到鸡爪煮熟但不过烂。
调制酱汁：
在碗中加入切好的小米椒、柠檬汁、酱油、糖、醋、料酒、盐和味精，搅拌均匀。
腌制步骤：
将冷却好的鸡爪放入密封容器中，倒入调制好的酱汁，搅拌均匀。
放入冰箱冷藏至少2小时，使其充分入味。
最后，将腌制好的鸡爪取出，摆放在准备好的盘子上，淋上一些酱汁即可食用。
以上步骤结合了多个菜谱的做法，包括柠檬酸辣无骨鸡爪、超简单的柠檬无骨鸡爪和完全不腥的酸辣泡椒无骨鸡爪等，可以根据个人口味进行调整。