黑珍珠，作为珍珠奶茶中的核心元素，其制作方法备受关注。以下是黑珍珠的制作步骤，分为食材准备和制作过程两部分。
食材准备
黑珍珠的主要食材包括木薯粉、黑糖和水。以下为具体配比：
- 木薯粉：400克
- 干木薯粉：适量
- 黑糖块：220克
- 清水：250克
制作过程
1. **糖水制作**：首先将黑糖块溶解在清水中，煮开后关火，确保糖水完全冷却。
2. **和面**：将冷却的糖水倒入木薯粉中，搅拌均匀，形成似流非流的面团。
3. **制作珍珠**：取少量面团，搓成圆粒状，然后在干木薯粉中滚动，使其表面沾满干粉。
4. **煮珍珠**：准备一锅沸水，将黑珍珠放入，大火烧开后转中火煮20分钟，然后关火焖30分钟。
5. **清洗珍珠**：焖好的黑珍珠捞出后需清洗掉表面的粘稠感。
6. **再次煮制**：换新水，大火烧开，再次煮黑珍珠约20分钟，然后焖20分钟，完成。
小贴士
- 制作黑珍珠时，糖水的温度和木薯粉的比例需严格控制，以确保珍珠的口感。
- 煮珍珠的过程中，需不断搅拌，防止珍珠粘锅或煮得不均匀。
通过以上步骤，家庭自制的黑珍珠即可完成，可搭配奶茶享用。