近年来，无糖食品市场在中国迅速发展，这一趋势受到了多种因素的推动。首先，随着居民收入水平和健康消费意识的提升，消费者逐渐从享受型消费转向健康型消费，对减糖或零糖食品的需求逐渐增强。此外，中国持续上涨的肥胖率和不断扩大的糖尿病患者人群，也促使更多消费者调整消费习惯，选择低糖生活，从而推动了无糖食品需求的增长。数据显示，从2015年的12.53万吨增长至36.11万吨左右，产量在需求推动下也呈现递增趋势，截至2022年我国无糖食品产量达39.52万吨。
无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。根据GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。国际通用概念是无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。
无糖食品的口感和营养价值也在不断提升，使其在口感上与含糖食品更加接近。未来，无糖食品市场将持续扩大，更加注重个性化和功能性。通过基因编辑技术培育的低糖或无糖农作物，以及新型天然甜味剂的开发，将为无糖食品提供更丰富的原料选择。同时，基于消费者健康数据的个性化营养建议，将推动无糖食品行业的发展。
随着全球健康意识的提高，消费者对低糖、低卡路里饮食的追求，以及糖尿病和肥胖症的预防需求，推动了无糖食品的创新和多样化。行业内企业正积极开发使用天然甜味剂，如赤藓糖醇和甜叶菊，替代人工甜味剂，以满足消费者对更健康、更天然食品的选择。同时，无糖食品的口感和营养价值也在不断提升，使其在口感上与含糖食品更加接近。
总体而言，无糖食品店的兴起和发展，反映了消费者对健康生活方式的追求，以及对食品中糖分含量的关注。随着技术的进步和市场需求的增长，预计无糖食品行业将继续保持增长势头，为消费者提供更多健康、美味的选择。