杀鱼是烹饪前的重要步骤，正确的杀鱼方法不仅能保证鱼肉的新鲜，还能确保烹饪的安全。以下是详细的杀鱼步骤：
首先，用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），使鱼昏迷，便于后续操作。接下来，用刀锋逆向去鳞片。去鳞时，需注意避免刀锋伤手。然后，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃。从泄殖孔处用刀在鱼肚上划开一个口，接着开膛取出内脏，并将鱼清洗干净。
对于新手而言，如果不敢用刀剖肚子，可以使用剪刀。直接剪开鱼下巴，即两腮之间，剪断后，再朝鱼肚子往下剪，剪开后清理内脏，这样更安全，也无需担心割伤手。若打算整条煎或蒸，可在鱼身划几道花刀，使鱼更易入味。
此外，还需注意去除鱼腥线。在鱼头位置开一道口子，然后给鱼尾也来一刀。在鱼的正反面分别抽出鱼腥线，这样鱼就处理完毕了。
总结以上步骤，正确的杀鱼方法包括：敲击鱼头、去鳞、挖鳃、开膛取内脏、清洗鱼身、去除鱼腥线。掌握这些技巧，便能轻松完整地处理鱼类食材。