小龙虾的可食用部位与不可食用部位有明确区分。正确识别和处理这些部位关系到食用安全和健康。
小龙虾可食用部位
虾尾肉是主要可食用部位。小龙虾的腹部肌肉，特别是虾尾，是肉质最丰富、最安全的部位。它富含优质蛋白，脂肪含量低，并含有钾、镁、锌等矿物质元素。每100克熟制小龙虾尾肉约含蛋白质18克，脂肪仅2克左右。
虾螯内的肌肉可食用。大螯中也含有部分肌肉组织，可以食用。
小龙虾不可食用部位
虾头不建议食用。小龙虾的头部集中了肝、肾、胰等解毒和排泄器官。这些器官能产生金属硫蛋白束缚重金属，使头部更容易富集重金属元素。头部也是最易积聚病原菌和寄生虫的部位。虾头内容物可能包括消化系统和代谢器官。
虾黄避免食用。虾黄是小龙虾的肝脏和胰腺，脂肪含量高但重金属含量超过虾肉。它与肝脏挨在一起，容易受到污染。
虾线必须去除。虾线是小龙虾的肠道，容易聚集重金属和未消化食物残渣及排泄物。烹饪前去除虾线能提升食用体验和卫生标准。
虾壳一般不直接食用。虾壳质地坚硬，不适合直接咀嚼食用。但其含有甲壳素和虾青素，常被用于熬制汤底以释放香味和营养。外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位之一。
小龙虾的处理与烹饪建议
选择正规养殖的小龙虾。规范化养殖和水源质量是确保小龙虾肉安全性的关键。正规渠道购买的小龙虾可食部（腹部肌肉）重金属含量通常在安全限制内。挑选活虾，观察其背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，腮部是否洁白。捏虾身应硬挺，闻之无异味，个头均匀肉质饱满者为佳。
彻底清洗和处理。用流动水冲洗后，以盐水或白醋浸泡1至2小时。用刷子刷洗腹部，剪去须脚，除去虾腮和肠道。处理时最好佩戴手套，使用专业工具，并注意手部卫生，若被扎伤需及时消毒。
充分加热烹饪。小龙虾可能携带致病菌，必须彻底加热至中心温度75℃以上，以防止食物中毒。
健康食用注意事项
特定人群需谨慎食用。小龙虾蛋白质含量较高，属于中嘌呤食物。过敏体质人群和痛风患者应谨慎食用。避免与啤酒同食，以防诱发痛风。
适量食用。虽然小龙虾是高蛋白食物，但过量食用可能加重消化负担或引发过敏反应。
食用小龙虾主要摄取其尾部肌肉。虾头、虾黄和虾线应避免食用。虾壳可用于熬汤但一般不直接食用。正确的处理、烹饪及适量的消费是安全享用小龙虾的关键。