新鲜竹笋晒干是一种传统保存方式，能延长食用时间并保留独特风味。选择毛竹笋、雷竹笋或麻竹笋等纤维含量适中的品种加工效果较好。竹笋需嫩度适中，过老或过嫩影响成品质量。
前期处理步骤
竹笋剥去外层硬壳保留嫩肉部分。用清水彻底清洗表面泥土和杂质。将竹笋切成3-5毫米薄片或条状便于脱水。切后竹笋需进行预煮处理，沸水中加入食盐煮3-5分钟。预煮后立即用冷水冲洗降温防止氧化发黑。部分方法建议撒盐腌制一小时，挤出水分再晾晒。
晾晒过程
处理后的竹笋片摊放在竹筛或透气网架上。放置阳光充足通风良好的地方，避免雨淋和潮湿环境。竹笋片厚度均匀，保持间距保证空气流通。每隔几小时翻动一次确保各面均匀受光。晴天条件下连续晒2-3天直至完全干燥。干燥标准为竹笋变硬重量减轻至原重15%-20%。
季节与地区调整
南方湿润多雨季节可采用半干式烘干机辅助脱水。北方干燥季节可直接利用自然光照晒制，需防止风沙污染。冬季气温较低时可放置温室或室内通风处，借助人工加热设备完成干燥。避免在阴雨天气或大雾天气晾晒，防止霉变。
保存方法
完全干燥的竹笋装入密封袋或真空包装。可存放于干净玻璃罐中延长保存时间。放置在阴凉通风干燥处避免阳光直射和潮湿。保存得当可存放3-6个月，理想条件下能保存1年。定期检查是否受潮，必要时重新晾晒。
食用处理
食用前用清水浸泡2小时左右直至泡软。浸泡后可进行煎炒炖等多种烹饪方式。干竹笋不是发物，是低脂低糖高纤维的健康食材。