冰冻螃蟹的蒸制时间由冷冻状态决定。熟冻螃蟹加热5分钟，生冻螃蟹解冻后蒸8-10分钟。螃蟹大小影响加热时长，超过500克的个体需延长2-3分钟。
蒸制时间分类
熟冻螃蟹需大火沸水蒸5分钟。杀菌与驱寒是核心目标，内部温度需达到75℃以上。
生冻螃蟹解冻后蒸8-10分钟。冷冻导致蛋白质变性，缩短蒸制时间避免肉质老化。
解冻预处理
冷藏解冻需6-12小时（0-8℃）。肌肉组织缓慢吸收汁液，减少水分流失。
流水解冻用流动冷水冲刷30分钟，快速降低冰晶硬度。
温水解冻浸泡10℃温水10分钟，中途换水维持温度。生冻螃蟹必须解冻再蒸，直接加热引发受热不均与细菌残留。
蒸制操作技巧
水中添加生姜、葱段、白酒或花椒。去腥增香抵消寒性。
蟹腹朝上放置蒸盘。防止蟹黄蟹膏流失。
带膏蟹热水蒸（沸水下锅）。高温促凝固，维持膏黄稠度。
无膏蟹冷水蒸（凉水下锅）。缓慢升温保持肉质嫩度。
冷冻保存期限
冷冻螃蟹保质期3个月（-18℃）。长期储存引发脂肪酸氧化，鲜味流失。
安全食用要点
彻底加热至中心温度75℃。灭杀寄生虫与副溶血性弧菌。
去除腮、胃、肠、心。积累重金属与泥沙。
搭配姜醋汁或紫苏叶。中和寒性降低腹泻风险。
死蟹直接丢弃。组胺毒素引发中毒。