芫荽，一种常见的一年生或二年生草本植物，其学名为Coriandrum sativum，属于伞形科芫荽属。这种植物在我国广泛栽培，尤其在西南地区如云贵川等地，被广泛用作调味料。
芫荽的正确读音为[yán sui]。在四川等地，人们通常将其称为“香菜”，而在云贵川的一些地区，它也被称作“盐须”，这实际上是芫荽的方言发音。
芫荽的叶互生，呈羽状复叶，茎和叶具有特殊的香气。其花小而白，果实圆形，可用作香料或入药。在日常饮食中，芫荽的嫩茎和叶常被用来调味，尤其在汤、饮品中作为佐料，或用于凉拌菜、烫料、面类菜中提味。
芫荽在古诗词中也有出现，如宋代刘克庄的《报恩寺》中就有“芜花满地柏阴繁”的诗句，其中的“芜花”即指芫花，是芫荽的另一种形态。
芫荽是一种具有特殊香气的一年生或二年生草本植物，广泛用于调味，其正确读音为[yán sui]。