传统米浆配方
陈米500克（隔年籼米）清水浸泡7小时，米水比例1:3研磨。生薯粉30克增稠，精盐5克调味。生油30克提升滑润度。硼砂0.1汤匙（中药店购）增强韧性。
手测标准：捞起米浆时，表层呈薄浆滴落状。
现代改良配方
粘米粉150克作基底，玉米淀粉30克增嫩滑。小麦淀粉20克（或澄粉）提升透明度。清水500毫升分次加入，花生油10毫升添香。
粉类黄金比：粘米粉:玉米淀粉:小麦淀粉=7.5:1.5:1。木薯粉5克替代小麦淀粉可增强弹性。
核心工艺流程
浸泡与磨浆
籼米洗净冷藏浸泡4-6小时，手指可碾碎。破壁机高速搅打3分钟，纱布过滤去渣。鲜米浆静置15分钟，淀粉充分沉淀。
浓度调整
目标状态：流动酸奶质地，勺背纹路清晰。过稠补清水（每次10毫升），过稀增粘米粉（每次5克）。
健康替代方案
硼砂致癌风险高，禁用。马铃薯淀粉50克替代，提升韧性。马蹄粉20克增加自然甜味。
关键操作技巧
- 蒸盘处理：金属盘刷花生油，防粘增香
- 米浆用量：直径25cm蒸盘舀60ml浆，厚度1.5mm
- 蒸制参数：沸水旺火，加盖蒸90秒
- 防沉措施：蒸前搅拌3次，避免分层
典型问题解决
肠粉开裂：米浆过稠，补清水10%复调。口感硬涩：减少小麦淀粉10克，增玉米淀粉。脱盘困难：蒸盘油膜不足，补刷熟油。
成品粘牙：蒸制超时，严格控时120秒内。
地域风味调整
潮汕风味：米浆加红薯粉20克，增强柔韧度。广式布拉肠：粘米粉掺粳米粉（比例2:1），更爽滑。恩平特色：虾皮粉10克入浆，提升鲜味。
安全存储规范
鲜米浆冷藏4小时失效，现调现用。剩余米浆加食盐3克延缓变质，不可隔夜。磨浆设备沸水消毒，防微生物污染。