猴头菇，一种外形独特、口感鲜美的食用菌，因其泡发过程不当易产生苦味而使许多人望而却步。其实，只要掌握正确的泡发方法，就能轻松去除猴头菇的苦味，享受其美味。
首先，选择优质的干猴头菇至关重要。优质猴头菇色泽金黄，茸毛细长齐全，分布均匀厚密。将干猴头菇放入清水中浸泡，为使猴头菇均匀吸收水分，可在其上覆盖一个盘子，将其压在水中。浸泡时间约为1小时，直至猴头菇泡开。
在泡发过程中，仅使用清水是不够的。有些技巧建议加入碱面，有助于加快泡发速度，同时减少苦味。此外，泡发后的猴头菇需反复清洗，以彻底去除苦味。
总结以上步骤，正确泡发猴头菇的关键在于：选用优质干猴头菇，清水浸泡并适当加压，必要时加入碱面，以及充分的清洗。遵循这些步骤，泡发后的猴头菇将口感柔软，无论烧菜还是煲汤，都能呈现出浓郁香味，营养丰富，且无苦味。