泡菜坛子起白，通常是由于菌群失衡所致，特别是乳酸菌未能有效抑制杂菌（如酵母菌）的生长。以下是一些预防和补救措施：
预防措施：
泡菜坛处理：使用前需进行杀菌处理，可用热水烫洗坛子，讲究的话，可用高度白酒擦拭内壁后再烫洗，最后倒扣晒干水分。
香料处理：香料需清洗干净并沥干水分，以防酵母菌生长。
泡菜水注意事项：使用矿泉水或煮沸后冷却的水。
盐的选择：推荐使用专用泡菜盐，或井盐、粗盐，避免普通食用盐。
密封性：确保坛子密封良好，防止空气进入。
温度控制：将泡菜坛放置在阴凉、通风、避免阳光直射的地方。
补救方法：
轻微起白：若泡菜坛轻微起白，可尝试以下方法：
甘蔗法：去除白花，放入洗净、沥干、对半切开的红皮脆杆甘蔗。
白酒法：去除白花后，倒入适量高度白酒。
其他方法：添加竹笋或紫苏叶也有助于消除白花。
严重起白：若泡菜坛严重起白且有异味，建议舍弃整坛泡菜，重新制作。
保持泡菜坛的清洁和适宜的腌制环境是防止起白的关键。一旦出现白花，应根据情况采取适当的补救措施。