新鲜猪血需在采集后立即处理，血液中的凝血酶原遇空气后启动凝固过程。容器选择不锈钢或陶瓷材质，避免铁器导致氧化变色。操作环境保持清洁，防止微生物污染影响血块品质。
盐水制备与配比
容器内预先加入凉白开，水量占预估猪血量的20%。每500毫升水溶解2-2.5克食盐。凉白开可避免自来水中的矿物质加速蛋白质过度凝固，食盐则通过增加水密度促进血细胞快速聚集。
血液收集与混合
将猪血从20-30厘米高度倾倒入盐水，利用冲击力实现充分混合。快速撇除表面泡沫，用筷子单向搅拌数圈。搅拌动作保证盐分均匀分布，同时防止局部提前凝固。
静置凝固处理
覆盖保鲜膜隔绝污染，室温静置30-60分钟。温度低于20℃时延长至90分钟。完全凝固的血块呈暗红色，质地紧实且有弹性，按压无血水渗出。刀划边缘可轻松脱模。
加热定型工艺
凝固血块分割成10厘米见方块。水温加热至75-80℃，血块浸没焖煮25分钟。热力促使蛋白质彻底变性定型，同时释出残留杂质。捞出立即浸冷水收缩，提升弹性质感。
真伪血块鉴别
- 颜色检测：真猪血呈暗红或褐红，假血块因添加色素呈现鲜红色
- 质地分析：真血块易碎且切面粗糙，假血块韧性高不易破裂
- 结构观察：横截面存在不规则气孔，人工合成血块切面光滑
- 气味辨别：散发淡淡血腥味，无味或化学异味均为劣质品
储存与食用要点
处理后的血块浸泡淡盐水冷藏，每日换水可存48小时。冷冻导致质地变柴，仅适用于炖煮菜肴。烹饪前需100℃沸煮15分钟以上，确保中心熟透灭菌。