鲜核桃，这种秋季的美味食材，不仅富含营养，而且吃法多样。与干核桃相比，鲜核桃含有更丰富的营养成分，如优质蛋白质、健康的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质。特别是维生素C的含量，鲜核桃是干核桃的10倍，而且热量更低。
首先，鲜核桃可以直接食用，享受其原汁原味。中医认为，核桃仁能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便。现代医学研究也表明，核桃中的卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，核桃油中的不饱和脂肪酸有助于防治动脉硬化。
除此之外，以下是一些推荐的鲜核桃食用方法：
1. 核桃炒肉丁：将里脊肉切丁，腌制后翻炒，加入事先炒好的核桃仁，最后倒入调味汁快速拌匀，撒上白芝麻和葱花即可。
2. 核桃豆渣饼：将鲜核桃去壳切丁，与豆渣、鸡蛋、燕麦片混合，铺在抹了香油的碟子里，微波炉加热后取出，可切成半圆形食用。
需要注意的是，虽然鲜核桃营养丰富，但也不宜过量食用。鲜核桃中的丰富油脂和蛋白质可能会加重肠胃负担，导致消化不良。建议适量食用，享受美味的同时保持健康。