鬼子姜，学名菊芋，原产北美洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可食用。常见食用方法为腌制鬼子姜，口感脆嫩，风味独特。
腌制鬼子姜的主要步骤如下：首先，将鬼子姜清洗干净，可用刷子逐个刷洗。接着，将清洗干净的鬼子姜切片，用盐腌制四小时以上，通常腌制一夜。随后，将辣椒切块，稍加腌制备用。准备去皮的大蒜和切片的姜。腌制好的鬼子姜需用手攥出多余水分。
接下来，将酱油和冰糖放入锅中，烧开后晾凉。所有食材混合，加入小米辣增加辣味和色彩。在锅中烧油，加入花椒，小火炸香后晾凉，拌入食材。最后，加入少量白酒，全部拌匀后装入无水无油的瓶子，放在阴凉处或冰箱保存。一周后即可食用。
鬼子姜腌制后，可作为早餐佐菜，搭配粥、稀饭、馒头食用，味道咸辣鲜香，脆嫩爽口。