剥虾是烹饪前的常见步骤。掌握正确方法能节省时间并保持虾肉完整。多种技巧适用于不同状态的虾。
冷冻定型法
鲜虾放入冰箱冷冻层10至15分钟。冷冻使虾肉轻微硬化，虾壳与虾肉因热胀冷缩产生空隙。短时间冷冻不会完全冻僵虾体，便于剥离。取出后从头部向尾部推挤虾壳。虾肉能轻松脱出完整虾身。冷冻两小时也可达到类似效果。此法适用于活虾或新鲜大虾。
直接徒手剥法
找到虾身第三节关节处。剥开该处虾壳并拉掉虾头。手指在虾尾处折一下直接拉出虾肉。另一种方式在虾底部划一刀。拉开尾巴尖刺旁的虾壳直接将虾壳剥离。捏住虾尾向上推能使虾壳整体分离。徒手剥虾需控制力度避免虾肉破损。
熟虾剥壳技巧
煮熟的虾立即放入冰水浸泡3分钟。低温使虾肉收缩与壳分离。捏住虾头与身体连接处左右扭转。使甲壳关节脱位后向尾部撕拉虾壳。厨房剪刀剪断虾腹第二节与第三节连接处。拇指顶住切口向前推挤虾肉。熟虾剥壳前挑断肠线有助于轻松剥离。
处理虾线虾胃
一手捏虾头一手捏虾身。虾头往下弯挤出虾脑和虾胃。轻轻捏住虾脑往外拉出虾线。牙签从虾背第二节缝隙插入挑出黑色虾线。虾线含泥沙和代谢废物。去除虾线保持虾肉洁净口感佳。虾头内的沙包需剪刀斜剪去除。
虾仁腌制保存
剥好的虾仁用葱段姜片去腥。加入食盐、生抽、蚝油、料酒调味。胡椒粉能提升风味。搅拌均匀后腌制20分钟。清洗虾仁用5%浓度冰盐水浸泡3分钟。去除表面黏液并杀菌。厨房纸吸干水分避免烹饪溅油。短期保存需保鲜膜隔绝空气冷藏。
工具辅助剥虾
厨房剪刀剪开虾背或虾腹。虾叉插入虾腹第二节缝隙撬开腹甲。不锈钢剥虾钳夹住虾尾快速抽离虾肉。专用虾线针从尾部刺入抽出虾线。工具处理厚壳虾品种效率更高。佩戴防割手套避免剥虾时手部受伤。
剥虾后虾头可炸虾油拌面条。虾壳晒干研磨成钙质补充剂。完整虾仁适合清炒、蒸蛋或制作虾滑。每周摄入200至300克虾肉补充优质蛋白。