米与水的体积比例固定为1：1.2。具体操作时，水应高出米面2-4厘米。使用食指垂直插入米层底部，水位达到第一指关节处即为标准水量。
水量调整因素
- 新米减少用水：新米含水量高，适当减少0.1-0.2份水防止过软
- 陈米增加用水：陈米质地干燥，需增加0.1-0.2份水保证软硬度
- 粗粮额外加水：添加紫米、小米等粗粮时，水量需额外增加10%-15%，粗粮吸水性显著高于大米
操作流程要点
淘米：快速淘洗不超过三次，避免营养流失
浸泡：冷水浸泡1小时，米粒充分吸收水分
增香处理：陈米可添加半匙熟凉花生油或微量精盐提升香气
烹煮控制：大火烧至上汽后转小火，维持7-8分钟关火
焖制：关火后自然泄压5分钟，再焖5分钟开盖，减少粘锅
高压锅烹饪特性
营养保留优势：高压环境减少氧气接触，保留肉类脂肪与不饱和脂肪酸，降低有害物产生
粗粮处理优化：缩短杂粮烹饪时间至30分钟，保护B族维生素与抗氧化成分，提升消化率
维生素C损失：高温环境加速维生素C分解，此缺陷不影响主食类烹饪
安全规范
食物容量不超过锅体高度五分之四，易膨胀食材如豆类、玉米不超过二分之一
高压锅使用年限控制在八年内，定期更换密封圈