乌鸡，又称为丝羽乌骨鸡，是一种珍贵的地方鸡种，兼具肉用、药用和观赏等多种功能。乌鸡的历史悠久，早在13世纪末的《马可波罗行记》中就有记载。这种鸡以其独特的体型和特殊的营养价值而广受赞誉，不仅因其美丽的外观成为观赏型鸡种，还因其药用和食疗价值被誉为“名贵食疗珍禽”。
乌鸡的显著特征包括：丛冠、缨头、蓝耳、丝毛、胡须、毛腿、五爪、乌皮、乌肉和乌骨。其中，丛冠指的是其特殊的鸡冠形状，蓝耳是其在性成熟前的独特耳叶颜色，而丝毛则是指其全身羽片因羽小枝没有羽钩而分裂成丝绒状。乌鸡的这些特征不仅增加了其观赏价值，也使其在众多鸡种中脱颖而出。
在中国，乌鸡的品种繁多，其中泰和乌鸡、德化黑鸡和旧院黑鸡等品种尤为著名。泰和乌鸡源自江西省泰和县，以其“十全”特征著称，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉和乌骨。泰和乌鸡不仅外观独特，而且营养价值高，适合增强免疫力、改善贫血和促进生长发育。
乌鸡的营养价值和食用功效也非常显著。乌鸡含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，尤其是氨基酸和黑色素的含量较高，被认为营养价值高于普通鸡。乌鸡可用于煲汤或炒食，具有滋阴补血、增强免疫和美容养颜等功效。在选择乌鸡时，皮、肉、骨均为黑色者为佳。
乌鸡不仅是一种独特的家禽品种，其丰富的营养价值和药用价值也使其成为人们餐桌上的佳肴和健康养生的重要选择。