解冻与预处理
速冻象拔蚌需冷藏室缓慢解冻，避免热水或微波炉解冻导致的肉质变柴。流水冲泡10分钟至半解冻状态，保留中心微冻感便于切片。去除内脏不可省略，象拔蚌内脏含红潮毒素，可能引发食物中毒。
刺身做法
刺身是最经典吃法。沸水烫10秒后剥去触管外皮，冰水浸泡5分钟提升脆度。斜刀切2毫米薄片，冰镇摆盘。搭配现磨山葵、酱油及柠檬汁，凸显清甜原味。
热烹技法
爆炒
蚌肉切段，热锅冷油爆香姜蒜。加入彩椒丝、XO酱猛火翻炒15秒，淋绍兴黄酒提鲜。全程高温锁住汁水，避免肉质变韧。
清蒸
解冻蚌肉铺姜丝葱段，水沸后蒸8-10分钟。淋蒸鱼豉油与香醋，肉质嫩滑带海洋鲜甜。
炖煮
蚌肉切碎与老母鸡、瑶柱同炖2小时。汤色乳白时加盐，鲜味层次丰富。煮白粥沸腾时撒入蚌肉碎，关火焖3分钟，粥底鲜度倍增。
安全要点
生食需确保食材来源无污染，肠胃敏感者建议熟食。解冻后24小时内食用完毕，避免反复冻融影响口感。烹饪时间严格控制，过度加热导致肉质硬化。