甲鱼，作为一种高蛋白、低脂肪的滋补食品，在烹饪前需要恰当的宰杀和处理。以下是详细的步骤和方法：
宰杀甲鱼：首先，将甲鱼翻转，使其背朝地，肚朝天。当甲鱼试图翻身并伸出脖子时，用快刀在脖根处猛然剁下，然后控血。这一步骤需要迅速而准确，以减少甲鱼的痛苦。
热水处理：甲鱼停止动弹后，将其放入80度左右的热水中烫2至5分钟。时间和温度根据甲鱼的大小和季节调整。热水能使甲鱼的表皮和粘膜组织软化，便于后续处理。
去除内脏和外皮：烫过的甲鱼冷却后，用剪刀在腹部剪开一个十字形口子，取出内脏和黄色油脂，并用清水冲洗干净，以去除血污和细菌。
烹饪准备：处理好的甲鱼放入锅中，加水及葱、姜、蒜、料酒等调料，大火烧开后转小火炖煮1至2小时，直到甲鱼熟透。
需要注意的是，宰杀后的甲鱼应尽快食用，以防变质。同时，甲鱼的血和内脏含有较多细菌和毒素，必须清除干净。
以上宰杀和处理甲鱼的方法，不仅适用于家庭烹饪，也是专业厨师常用的技巧。正确处理甲鱼，不仅能保证食品的安全，也能最大程度地保留甲鱼的营养和鲜美。