自制葡萄酒的发酵过程是一个复杂且多变的过程，其时间长度受到多种因素的影响。首先，葡萄酒的发酵主要分为两个阶段：初级发酵和次级发酵。在初级发酵阶段，通常需要7到15天，这个阶段的目的是将葡萄汁中的大部分糖分转化为乙醇。然而，这个时间可以根据葡萄的品种、成熟度、发酵温度等因素有所变化。
次级发酵阶段，也称为缓慢发酵阶段，其时间可以从数天延长到数月，甚至更长时间。这个阶段主要取决于酿酒师对葡萄酒口感和香气的追求。例如，自然发酵的葡萄酒通常需要大约20天，而使用人工添加酵母的葡萄酒则可以在大约10天内完成发酵。
除了发酵阶段，葡萄酒的陈酿过程也是提高葡萄酒品质的重要阶段。一般来说，陈酿过程需要1到3个月，但这个时间也可以根据个人口味和葡萄酒的类型进行调整。在陈酿过程中，建议每半个月进行一次品尝，以了解葡萄酒的口感和风味变化。
自制葡萄酒的整个发酵过程，从初级发酵到陈酿，可能需要数周到数月不等。值得注意的是，发酵周期的长短也受到葡萄品种、目标酒精含量和环境温度等多种因素的影响。