制作拉面的关键在于和面，以下是一些重要的步骤和技巧：
食材准备：
- 300克普通面粉
- 170克凉水
- 3克食用盐
和面步骤：
- 在一个碗中加入300克普通面粉、170克凉水和3克食用盐。一边倒水一边搅拌，揉成面团。
- 将面团放在面垫上，用水搓揉几遍，然后扣上盖子醒发15分钟。醒好后再次用手搓揉几遍，再次醒15分钟。此步骤重复做3次（即3揉3醒，这是劲道的关键）。
- 将醒好的面团搓成长条，用切刀分成等份小剂子，再将每个小剂子都搓成长条状。
- 准备一个模具，底部刷上一层油，将搓好的长面剂用擀杖擀成面片（喜欢细的就擀得薄一点）。将擀好的面片放进模具里，每放一片，都要在面片表面刷一层油，最后盖上保鲜膜醒面1-2个小时。醒好后，面片将非常有弹性。
特别提示：
- 在和面时，可以加入食用碱来增加面食的延伸性，这对于拉面来说非常重要。500克面粉加入1.5-3克食用碱即可，大多数面粉放大约2克碱面就可以做出拉面。
- 制作拉面时，水的量需要稍多，因为水有助于软化面筋，使拉面可以拉长而不断。
以上步骤和技巧可以帮助您在家中制作出美味的拉面。更多细节和步骤，可以参考相关资料和视频教程。