驴打滚核心产区
驴打滚是东北地区、北京及天津的传统小吃，在东北被称为"豆面卷子"。该食品源于满洲，缘起于河北承德，盛行于北京地区。承德地区盛产黍米（当地称黄米），其性粘特质为驴打滚提供核心原料。
名称形象由来
制作最后工序需撒黄豆面，黄豆粉包裹米卷的形态酷似野驴在黄土中打滚扬尘的场景。《燕都小食品杂咏》记载："红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋"，称其名称诙谐难解。
历史发展脉络
承德地区已有200余年制作历史。满族狩猎生活需耐饥食物，粘性黄米制品成为传统。清朝八旗子弟喜食粘食，促使驴打滚传入北京并普及。传入天津后，成为京津两地标志性小吃。
传统制作原料
- 主料：大黄米面、炒熟黄豆粉
- 馅料：赤豆沙或红糖，辅以白糖、香油
- 配料：桂花、青红丝、瓜仁增香
工艺三部曲
制坯：黄米面温水合成硬面，蒸40分钟后揉压成团，铺于黄豆面上擀薄。
和馅：澄沙混合白糖、香油、青红丝调馅。
成型：面皮抹馅卷成长筒，切段后撒黄豆粉。
感官风味特征
- 三色分明：外层金黄，内里白红相间
- 质地绵软：豆馅入口即化，米团柔韧不粘牙
- 风味组合：豆香浓郁交织馅料甜润
现代地域演变
当代多用江米面替代黄米面，外滚黄豆粉保持传统金黄色外观。全年供应于市，春节年货市场必备，延续饮食文化符号。