猪肝怎么炒好吃又嫩

炒制猪肝时，要使其既嫩又美味，需注意以下几点：

切割猪肝：切割时厚度应控制在2-3毫米，不宜过薄，以免炒制时变硬。

清洗猪肝：需多次浸泡和漂洗，以去除血水和黏液，减少腥味。可用醋水、盐水或牛乳浸泡半小时，以增强去腥和嫩滑效果。

腌制猪肝：提前用蛋清、淀粉上浆腌制，可加入葱姜料酒去腥，加盐糖味精提鲜。

烹饪技巧：使用热油下锅，油量稍多于平时炒菜，以大火快速翻炒，可减少水分流失，保持猪肝鲜嫩。注意盐要后放，避免蛋白质凝固使猪肝变老。

以上步骤能确保炒出的猪肝口感嫩滑，鲜美无腥味。