茄子干，作为一种传统的保存蔬菜的方法，在东北等地尤为流行。以下是几种不同的茄子干制作方法。
首先，一种常见的误解是认为制作茄子干需要焯水或煮熟。实际上，这些方法并不适合。正确的做法是直接将茄子切片晾晒。茄子的结构类似海绵，吸水性强，因此晒干前不宜接触水分。直接切片晾晒可以保持茄子的原味，同时避免因焯水或煮熟导致的难以晒干的问题。
一种具体的做法是，挑选中等大小的紫把茄子，不要太大或太小。将茄子清洗干净后，连蒂一起入锅蒸至大约五分熟，然后过凉水。接着，用手将茄子撕成两半，但不要撕断，这样方便晾晒。将撕开的茄子直接放在衣架上，自然风干晾晒，大约需要3天时间，直到完全干燥。这样的茄子干保存时间更长，不易发霉。
在东北，人们习惯在夏秋季节晾晒茄子干，以备冬天食用。晾晒茄子干时，需要注意切片的厚度。切片太薄会影响口感，而切片太厚则不易晾干，容易返潮。
制作茄子干的关键在于选择合适的茄子，避免提前焯水或煮熟，直接切片晾晒，并确保完全干燥。这样制作的茄子干不仅口感好，而且保存时间长。