冻虾在烹饪时，不应直接下锅煮。这是因为冻虾在冷冻过程中，虾体内的水分会流失，导致肉质变得紧实。如果直接煮，不仅会使虾肉变得腥味重，而且口感会变老变柴。因此，为了确保冻虾的口感和风味，需要采取一些额外的步骤来处理。
首先，将冻虾从冰箱中取出后，应该先进行解冻。解冻时，可以用常温解冻，这样既能快速解冻，又能保持虾的营养和口感。解冻后，将虾放在容器中，撒上适量的盐，让虾在盐的作用下进一步解冻。这一步不仅可以加速解冻过程，还可以起到一定的消毒杀菌作用。
接下来，为了去除虾的腥味并增加其鲜嫩度，建议进行腌制。腌制时，可以使用生姜和料酒。将生姜切成末，加入料酒，然后将解冻好的虾放入其中，拌匀后腌制10-20分钟。
最后，在煮虾时，应使用烧沸后的开水，并加入一些姜片和料酒。待水再次煮沸后，将腌制好的虾倒入锅中，煮3-5分钟即可。这样的处理方法可以确保虾肉既鲜嫩又入味。
冻虾不应该直接煮，而是应该先解冻、腌制，然后用开水煮。这样的烹饪方法可以最大限度地保持虾的鲜嫩口感和风味。