鸡蛋干是一种口感细腻、滑嫩的美味食品，其制作方法简单，无需特殊技巧。以下是自制鸡蛋干的详细步骤：
准备材料：需要鸡蛋5个，食盐1克，香葱2根，生抽1勺，生姜1块，冰糖15克，老抽3勺。
分离蛋黄和蛋清：首先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，准备一个蒸制容器，并在容器底部刷上薄薄一层油或垫上一张硅油纸。
蒸制蛋清：将分离好的蛋清倒入处理好的容器中，注意不要搅动或晃动。若有小气泡，可用牙签扎破。在蛋清容器上扣上一个盘子，然后冷水上锅，中火蒸约半小时。
制作酱汁：在蒸鸡蛋清的过程中，将葱姜处理干净后放入锅中，加入食盐、冰糖、生抽、老抽和1碗清水。大火煮开后继续煮5分钟，然后关火，自然冷却。
完成制作：将蒸熟的鸡蛋清取出稍微冷却，然后倒入煮好的酱汁，覆盖保鲜膜，放在冰箱中冷藏一晚即可。
自制鸡蛋干不仅口感细腻滑嫩，而且不含添加剂，健康美味。可以根据个人口味进行调味，如凉拌、炒菜等，都是不错的选择。
参考来源：
搜狐新闻《鸡蛋干不用买了，教你在家做，方法简单无难度，细腻滑嫩不添加》
知乎《12种鸡蛋干的家常做法，简简单单，营养美味又下饭》
知乎《自制鸡蛋干》