清炖鱼，作为一道色香味俱佳的家常菜，深受大众喜爱。其制作方法简单，口感鲜美，是家庭餐桌上的佳肴。以下是制作清炖鱼的详细步骤和要点：
一、选材
选择新鲜的鱼是关键。推荐使用鲫鱼、花鲢鱼或黑鱼，这些鱼肉质鲜嫩，口感佳。新鲜鱼肉质更优，若无法购买新鲜鱼，可选冷冻鱼，但确保冷冻时间不长且无变质。
二、处理
彻底清洗鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。根据个人口味，将鱼切成块状或整条烹饪。
三、腌制
为去腥增香，需腌制鱼。将切好的鱼放入碗中，加入适量盐、料酒、姜片和葱段，腌制10-15分钟。
四、炖煮
锅烧热后加油，放入葱姜蒜爆香，再放入腌制好的鱼块煎至微黄。随后加入清水（水量需没过鱼身），再加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调料。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据鱼的大小和种类而定，通常10-20分钟。
五、调味
炖煮过程中，可加入香菜、枸杞、红枣等调料，以丰富口感和营养价值。注意调料搭配，避免盖过鱼的原味。
六、装盘
炖煮完成后，将鱼盛入盘中，撒上葱花或香菜末点缀即可。
掌握以上步骤和技巧，即可轻松制作出美味的清炖鱼。在制作过程中，注意细节处理和调料搭配，享受烹饪的乐趣和美食的味道。