烘焙蛋糕不能没有糖，而如果你能炒出颜色漂亮、味道浓郁的糖色，那就更加令人惊艳了。糖色形成的关键在于糖分的氧化，需要掌握好火候、温度和烹饪时间，下面就为大家分享炒糖色的正确方法。
炒糖色最好选用颜色浅、质松软的白砂糖或冰糖，这样更容易成糖色。使用平底锅，用中小火进行，用铲子轻轻搅拌，不要断了锅底的汁水，但也要保证糖在锅中充分的活动。
当糖分开始变为液体，颜色变淡时，可以加入一点水或柠檬汁进行溶解，促进糖分的分解，这样糖色就不易糊焦了。加水后要再炒一会儿，让水分完全蒸发，持续炒至颜色变深，呈现琥珀色。最后可以将糖色倒入碗中放凉，待用。
掌握了这个方法，你就可以自信地在糕点上展现独特的糖色艺术了。糖色也是提高蛋糕质地和口感的必要步骤，记得尝试放进你的烘焙技能包袱吧！