黄花菜，又称忘忧草，其营养价值丰富，但新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，需正确处理以去除毒性。以下是处理新鲜黄花菜的几种方法：
一、浸泡法
将新鲜黄花菜洗净后，放入清水中浸泡20-30分钟，可加入少量盐或醋，有助于去除秋水仙碱。
二、焯水法
将新鲜黄花菜放入沸水中焯烫1-2分钟，加入适量盐或醋可保持色泽和口感。
三、炒制法
新鲜黄花菜洗净后，用热水焯烫，再与蒜末、姜末、辣椒等调料翻炒，可破坏秋水仙碱，增加口感。
黄花菜处理得当，方可安全食用。日常适量食用，不必过度担忧。也可选择干黄花菜，处理简单，直接泡发后即可烹饪。