如果说让你用一个数字来表示水的沸点，大多数人一定会答出100度。但是为什么是100度呢？
事实上，水的沸点不是固定的，而是与环境条件有关的。例如在低压环境下，水没沸也可能处于液态。但是我们通常所说的水的沸点是在标准大气压下，水从液态转变成气态的温度。
那么要是水在高压环境下会怎样呢？由于高压会抑制水的沸腾，所以水的沸点会随着压力的升高而提高。实际应用中，地下深井中的水因为压力和温度双重作用，它的沸点常常高出100度。
除此之外，水的纯度也会影响它的沸点。纯净的水中，每个水分子之间的距离较大，因此分子间作用力也较小，水的沸点也相对较低。相反，含有大量溶质的水，如含盐水、含油水等，由于分子间作用力增强，其沸点也会相应地升高。