锅具烧黑成因与清洁原则
高温导致食物中的糖分和蛋白质发生焦糖化反应，形成碳化黑垢。清洁需依据锅具材质选择方法，避免使用钢丝球等硬物刮擦涂层锅。
通用清洁材料与方法
小苏打糊：小苏打与水调成糊状覆盖焦黑处，静置15分钟至一夜，软布擦拭溶解焦垢。弱碱性成分中和酸性污渍，适用不锈钢锅、陶瓷锅。
白醋溶液：白醋与水按1：2比例煮沸5分钟，冷却浸泡30分钟。醋酸分解碳化物质，除垢同时消除糊味。
柠檬汁煮沸：柠檬切片加水煮沸，酸性物质软化焦层。天然清香替代化学清洁剂，适用珐琅锅、玻璃锅。
材质适配清洁技术
- 铁锅：白醋煮沸法。倒入白醋加热至沸腾，关火静置15分钟，木铲轻刮焦层。醋酸蒸汽渗透缝隙溶解顽固污渍。
- 不粘锅：食盐研磨法。微湿锅底撒粗盐，厨房纸反复擦拭。物理摩擦去除轻微焦痕，避免破坏涂层。
- 铝锅：牙膏摩擦法。牙膏涂抹焦黑处，海绵蘸水打圈擦拭。研磨剂温和去污，规避小苏打导致的氧化风险。
- 铸铁锅：可乐煮沸法。可乐覆盖糊底煮沸，碳酸与磷酸溶解氧化层。糖分残留需洗洁精二次清洁。
顽固黑垢专项处理
小苏打白醋反应法：烧热锅体倒入白醋，冒泡时撒小苏打，刷洗起泡区域。化学反应快速分解深层焦垢。
山里红/西红柿煮洗：5-6个山里红或熟软西红柿加水煮沸，果酸溶解碳化层。天然有机酸适用食品级安全要求。
土豆食盐除锈法：土豆切半蘸食盐，用力擦拭生锈铁锅。淀粉吸附与盐粒研磨双重作用复原金属表面。
日常防护与修复要点
- 控制中火烹饪，避免空烧。糖分高的食物需加水保持湿润。
- 清洁后彻底烘干，涂食用油养护。铁锅涂油烘烤形成防锈油膜。
- 糊锅立即离火，温水浸泡软化焦层。禁止冷水冲洗热锅防止变形。