手工开刃是一项古老而实用的技艺。以下是详细的开刃步骤。
第一步：开刃。选用320目、800目、1500目磨石依次研磨。磨刀方向与刀身呈一定角度，既不平行也不垂直于刀身，形成斜刃纹。磨透每一道磨石，直至刀刃无法更锋利。判断刀刃锋利程度的方法：对光观察刃部，若能看到明显线条，则刃口较厚；研磨至锋利后，刀刃线几乎不可见。手摸刀刃，锋利后应有明显刮手感。
第二步：刀身抛光。将砂纸剪成合适大小，浸湿后包在磨石上。浇水后，将刀放置其上，来回推磨进行抛光。砂纸目数选择从1500至4000目，由低到高依次抛光。最后使用抛光膏，涂抹在棉布包裹的磨石上，继续抛光。抛光方向与刀身基本平行。
第三步：打磨切先。用硬纸片卷成纸筒，剪出切先轮廓，套在刀尖处，用布缠好。依次用320至1500目磨石打磨切先部位。
以上步骤完成后，一把锋利的刀刃便打造完成。注意，开刃过程中需保持耐心和细致，确保安全和刀具质量。