食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色。它们用于改善食品的品质、色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。根据最新的《GB 2760-2024 食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用和管理有了新的规定和变化。
首先，食品添加剂的定义进行了修订，包括了营养强化剂。这意味着食品添加剂不仅仅是用于改善食品的色泽和口感，还包括了增强食品营养价值的成分。
其次，新标准对食品添加剂的使用规定进行了更新。例如，一些不再具有工艺必要性的食品添加剂品种被删除，如落葵红和密蒙黄。同时，新标准还修订了部分食品添加剂品种和/或使用规定，基于食品添加剂安全性和工艺必要性的最新评估结果。
此外，新标准还明确了食品添加剂的多种功能。例如，乙二胺四乙酸二钠在与山梨酸钾、苯甲酸钠一起使用时，如果其功能是作为防腐剂，则需要计入防腐剂使用总量中。牛磺酸作为食用香料添加时，需要以食用香精的形式使用。
最后，新标准对食品添加剂的分类和使用范围进行了细化。例如，专用小麦粉中的食品添加剂，根据其用途和类别，有不同的使用规定。这些变化旨在确保食品添加剂的安全使用，同时满足食品工业的需求。
食品添加剂在保障食品品质和安全性方面发挥着重要作用，而新标准的实施则进一步规范了其使用，保障了消费者的健康。