竹笋处理核心步骤
剥除外壳。纵向划开一刀，从切口处逐层剥离坚硬外壳，保留嫩芯部分。避免划伤手部，毛竹笋外壳较厚需控制力度。
焯水去涩。凉水下锅，水需完全浸没竹笋。添加盐（2小勺）、淘米水或小苏打增强效果。沸腾后整段煮15分钟，切片煮5-10分钟。禁止翻动防止涩味残留。草酸和单宁在此过程中分解，消除苦涩源头。
浸泡除味。焯水后立即投入冷水。短时处理浸泡20-30分钟，彻底去涩需4小时以上。中途换水1-2次。糖水、白醋水或淘米水浸泡可加速去涩。
竹笋保存技术
短期保存。处理后竹笋冷藏存放2-3天，每日更换清水防止变质。
冷冻储存。沥干水分密封冷冻，保持接近新鲜的口感。未剥壳竹笋密封储藏，放置阴凉处保存约一个月。
干燥与腌制。焯水后晒制笋干延长保质期。浓盐水煮沸半小时，冷却后与盐水共储，压重物密封保存一年。
挑选与品种差异
选择表皮光滑、捏压硬实的嫩笋。雷竹笋或冬笋涩味少于毛竹笋。根部存在裂纹或顶部发黑表明新鲜度下降，应当舍弃。
安全与营养特性
草酸与氰苷存在于新鲜竹笋中，直接食用干扰钙吸收并可能引发不适。纤维素和脂肪酸结合抑制胆固醇形成，酪氨酸辅助甲状腺亢进治疗。硒（Se）、锗（Ge）等微量元素具备抗癌、抗衰老功能。
烹饪应用要点
切片厚度需均匀确保受热一致。炒制前用盐腌制肉片，搭配木耳等食材快炒保持脆嫩。炖汤时延长烹煮时间使纤维充分软化，凉拌则需确保彻底去涩。